Il ferro presente nei cibi è di due tipi: il “ferro eme” ovvero quello legato all’emoglobina e quindi nelle carni animali ed il “ferro non-eme” quello non legato all’emoglobina e pertanto presente negli alimenti vegetali.

Il nostro organismo assorbe facilmente il primo ma fa più difficoltà con il secondo il cui assorbimento è influenzato da ciò che si mangia nello stesso pasto.

Come favorire l’assorbimento del ferro dei vegetali?

La tre regole:

1. Abbinare una fonte di vitamina C: ad esempio concludere il pasto che presenta vegetali ricchi di ferro con kiwi o arancia se di stagione oppure abbinare vegetali che ne sono ricchi come peperoni crudi, pomodori o semplicemente condire con succo di limone

2. Evitare di assumere tannini nel medesimo pasto: evitare tè, caffè e cioccolato

3. Ridurre la presenza di fitati che hanno azione chelante del ferro: ammollo prolungato dei legumi oltre 12 ore e cottura prolungata