Ritorna il nostro motto: un cibo è sano anche quando è igienicamente sicuro!

Quello che andrete a leggere è il secondo dei quattro articoli riguardanti la sicurezza alimentare domestica ed oggi parliamo di come scongelare gli alimenti in modo ottimale e soprattutto sicuro.

Sapete la differenza tra prodotto congelato e prodotto surgelato?

Spesso questi termini vengono erroneamente utilizzati come sinonimi ma ora vedremo che vi sono delle nette differenze tra i due prodotti e che a causa di tali differenze è opportuno scongelare gli stessi in modo diverso. Iniziamo…

• Il congelamento è una metodica domestica che consiste nel portare l’alimento ad una temperatura di -18°C in un tempo lungo con formazione di macrocristalli di ghiaccio
• Il surgelamento è una metodica industriale che consiste nel portare l’alimento ad una temperatura inferiore a -18°C in un tempo breve con formazione di microcristalli di ghiaccio

Come appena detto, a seconda della modalità di conservazione scelta, si vengono a formare dei micro e macrocristalli di ghiaccio: nel caso degli alimenti congelati, i macrocristalli potrebbero alterare le cellule dell’alimento se dovesse avvenire uno scongelamento incongruo; nel caso dei prodotti surgelati invece, i cristalli di ghiaccio sono piccoli ed equamente distribuiti e causano nell’alimento lesioni irrilevanti.

Per questo motivo le modalità di scongelamento variano a seconda se il prodotto è congelato o surgelato. Vediamo come…

Per quanto riguarda un alimento congelato, esistono due modi per scongelarlo in modo sicuro:

1. Scongelamento in frigorifero: questa è una buona metodica ma occorre fare attenzione che l’acqua risultante non contamini altri alimenti
2. Scongelamento al microonde mediante specifico programma: è una metodica sicura che permette uno scongelamento rapido ed uniforme

Pertanto sono da evitare altre pratiche comuni come:

• Scongelamento sotto acqua corrente fredda: è il metodo meno sicuro dal punto di vista igienico
• Non cuocere direttamente l’alimento congelato in olio bollente, acqua o forno: l’alta temperatura può danneggiare il prodotto e le proprietà nutrizionali dello stesso

Per quanto riguarda l’alimento surgelato, esso può essere scongelato direttamente ad alte temperature in acqua, in olio o forno senza che se ne comprometta la qualità del cibo

Inoltre ricordo che:

• è importante consumare l’alimento scongelato in tempi brevi per evitare proliferazione di eventuali microrganismi
• non congelare nuovamente un alimento scongelato
• i grassi non amano il freddo ( un pesce grasso come il salmone o lo sgombro durerà nel nostro freezer un tempo nettamente inferiore rispetto ad un pesce magro come il merluzzo)
• Non acquistare mai buste di surgelati ricoperti di brina
• Utilizzare le apposite buste per il trasporto dei surgelati dal supermercato a casa
• Se per caso il nostro alimento surgelato ha trascorso troppo tempo fuori dal frigo, non ricongelare ma metterlo in frigo e consumarlo dopo pochi giorni
• Leggere sempre le indicazioni in etichetta dei prodotti surgelati che acquistiamo

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